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Crème froide d'asperges au crabe
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Temps de préparation : 25minutes
Temps de cuisson : 20minutes
Ingrédient pour 4 personnes:
- 800g d'asperges
- 200g de petits pois
- 150g de chair de crabe
- 2 brins de menthe
- 10cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Lavez les asperges. Éliminez la base filandreuse, réservez quelques pointes. Coupez le reste en lamelles fines.
Portez à ébullition 50cl d'eau. Salez. Faites cuir les lamelles d’asperges jusqu'à qu'elles soient très tendres. Mixez au mixeur plongeant. Incorporez la crème, chauffez et faites réduire en crème légère. Filtrez à travers une passoire et placez au frais.
Écossez les petits pois. Plongez les avec les pointes d’asperges 3min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les et passez les sous l'eau froide.
Effilochez la chaire de crabe.
Au moment de servir, répartissez la crème d'asperges, la chaire de crabe, les petits pois, les pointes d'asperges et les feuilles de menthe dans des verrines. Ajoutez un filet d'huile d'olive. poivrez.
Conseil:
Ajoutez une chantilly de fumet de crabe pour donner plus de gout