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Découvrez les meilleures recettes du Terroir
Moules à l’aigre doux
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Temps de préparation : 15minutes
Temps de cuisson : 15minutes
Ingrédient pour 4 personnes:
- Piment du Pays Basque fort
- Moules sauce basquaise
- 1 branche de cèleri
- 1 échalote
- ½ poivron rouge
- 4 tiges de coriandres
- 3 c. à soupe huile
- 3 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe sauce soja
- Sel, poivre.
Laver et émincer finement le cèleri. Peler et émincer les oignons.
Tailler le poivron en petits dès. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Émincer le piment basque fort. Égoutter les moules.
Faire chauffer d'huile dans une sauteuse. Ajouter le poivron, les oignons, le piment et le cèleri. Faites revenir 5 min en remuant. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire 5 min. Verser la sauce soja.
Parsemer de coriandre. Ajouter les moules et mélanger bien.
Répartir dans 6 petits ramequins et servir aussitôt.
Crème froide d'asperges au crabe
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Temps de préparation : 25minutes
Temps de cuisson : 20minutes
Ingrédient pour 4 personnes:
- 800g d'asperges
- 200g de petits pois
- 150g de chair de crabe
- 2 brins de menthe
- 10cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Lavez les asperges. Éliminez la base filandreuse, réservez quelques pointes. Coupez le reste en lamelles fines.
Portez à ébullition 50cl d'eau. Salez. Faites cuir les lamelles d’asperges jusqu'à qu'elles soient très tendres. Mixez au mixeur plongeant. Incorporez la crème, chauffez et faites réduire en crème légère. Filtrez à travers une passoire et placez au frais.
Écossez les petits pois. Plongez les avec les pointes d’asperges 3min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les et passez les sous l'eau froide.
Effilochez la chaire de crabe.
Au moment de servir, répartissez la crème d'asperges, la chaire de crabe, les petits pois, les pointes d'asperges et les feuilles de menthe dans des verrines. Ajoutez un filet d'huile d'olive. poivrez.
Conseil:
Ajoutez une chantilly de fumet de crabe pour donner plus de gout
Salade de pâte au gazpacho
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Temps de préparation : 30minutes
Temps de cuisson : 10minutes
Ingrédient pour 4 personnes:
- Gaspacho
- 100g de Spaguetti
- Echalotes
- Croutons
- Tomates
- Mâches
- Persil
- Poivron vert ou jaune
Faire cuire les spaghettis et les refroidir un instant au réfrigérateur avec le gazpacho.
Lorsque les pâtes sont froides, disposer les pâtes au milieu de chaque assiette, puis les entourer de mâche.
Ajouter les tomates, le persil ciselé, les échalotes et les poivrons coupés en petits dés.
Napper avec le gazpacho généreusement.
Conseil:
Peut être servie avec des croûtons ailés.
Soufflé au parmesan
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédient pour 6 ramequins :
- 50cl de Lait
- 8 oeufs
- 100g de beurre
- 60g de farine
- 150g de parmesan rapé
- Muscade
- Sel
- Poive blanc
Faites fondre 40g de beurre. Beurrez généreusement six ramequins avec un pinceau. Placez les au froid.
Faites fondre 60g de beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez constamment sur feu doux jusqu'à que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux.
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C).
Faites bouillir le lait. Versez-le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3min, jusqu'à que le mélange devienne mousseux. Salez, poivrez, parfumez d'une pincée de muscade. Laissez tiédir. Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant entre chacun, et le parmesan rapé.
Remplissez les moules. Posez-les sur la sole du four et faites cuire 20minutes. servez avec une salade verte.
Salade Landaise
- Détails
- Catégorie : 1 Entrées
Difficulté : Très facile
Coût : Assez cher
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- -6 tranches Foie Gras
- - 18 tranches de magret fumées
- - 300g de gésiers confits
- - un petit sachet de pignons de pin
- - 18 tomates cerises
- - salade de blé
- - vinaigre balsamique
- - huile d'olive
- - Sel
- - Poivre du moulin
Dans chaque assiette, placez au centre une tranche (ou une demi-tranche) de foie gras.
Autour disposez 3 tranches de magret de canard fumé.
Dans une poêle, faites légèrement griller à sec les pignons.
Garnissez l'assiette avec quelques feuilles de salade de blé, 3 tomates cerise et quelques pignons de pin.
Ajoutez quelques gésiers de canard confits.
Faites une petite vinaigrette avec huile et vinaigre balsamique. Versez-en un petit peu sur la salade de blé.
Conseils et suggestions :
Attention de ne pas mettre de vinaigre sur le foie gras !